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菜刀检测项目有哪些 菜刀检测报告内容
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2022-11-03
厨房菜刀是每家每户每天都在使用的？菜刀检测项目有哪些？以下六大菜刀检测项目都是菜刀检测报告中必然体现的。
一、菜刀检测项目：硬度
硬度是物理学专业术语，意思为固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，菜刀的硬度用洛氏硬度来衡量（单位HRC），标准菜刀硬度应该达到54Hrc及以上，硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。
二、菜刀检测项目：锋利度
菜刀的锋利一般中国标准是用切纸来测量， 在相同力度下能切割的纸的层数越多锋利度越好，其实这样测试不够完善，其实对刀的锋利影响最大的是开刃角度和硬度，在硬度相同的条件下面，开刃角度越小，刀的锋利度就越高，实际生活中，我们常用的切片刀及斩切刀开刃角度一般为15--20度较好，砍骨刀开刃角度一般为30度较好。
三、菜刀检测项目：复磨性
复磨性是决定一把菜刀寿命的关键，不管什么材质菜刀永久了都会钝，如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀，复磨性好的菜刀具有以下特点：淬火宽度大（保证后部硬度）、刀堂空（整刀成深V形）、比如锻打夹层菜刀设计就很合理，采用三层钢技术外层钢采用较软的钢材，既能保护中间层硬度高的钢材，在复磨的时候也比较容易。
四、菜刀检测项目：：耐腐蚀性
大家都知道以前的铁菜刀会生锈，这就叫耐腐蚀性差，如今人们生活品质提高了，对健康看得越来越重，所以大多数人都会选择耐腐蚀性强的不生锈的菜刀，那么什么样的刀才耐腐蚀性好呢？这里就给大家普及下菜刀材料，做菜刀一般采用高碳钢制作，但是碳钢容易生锈现在逐步在家庭菜刀中减少了，如今科技的发达人们做刀都才使用马氏体不锈钢比如：3cr13、4cr13、5cr15mov、9cr15mov，这些材料中含有铬（cr），铬是不锈钢中抗腐蚀成分，含量越高抗腐蚀性能越好。
五、菜刀检测项目：抗冲击性
这个一般表现在砍骨刀上面，砍骨刀需要的是砍骨性能，并不是硬度越高越好，因为大家知道硬度越高的脆性就会增大，所以我们砍骨刀大多数采用4cr13或者5cr13材质制作，我们只需要把刀淬火到54--56度即可，这个硬度比骨头大很多，在砍骨的时候既能保持锋利也能保持刀具的抗冲击性好，所以选砍骨刀就不要一再追求硬度太了，主要追求他的抗冲击性，推荐选择：背厚、重量稍重、刃口角度30度左右，就可以了。
六、菜刀检测项目：强度
强度主要表现在钢材是否易变性上面，我们在选择刀具时可以稍微用力在左面上斜压一下刀具，看是否变形，如果变形说明强度不够此刀不值得选择。
食品接触材料检测其他相关问题，请点击右侧在线咨询，中科测试客服将为您分配对应工程师，为您提供更专业的咨询。
硬度是物理学专业术语，意思为固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，菜刀的硬度用洛氏硬度来衡量（单位HRC），标准菜刀硬度应该达到54Hrc及以上，硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。
二、菜刀检测项目：锋利度
菜刀的锋利一般中国标准是用切纸来测量， 在相同力度下能切割的纸的层数越多锋利度越好，其实这样测试不够完善，其实对刀的锋利影响最大的是开刃角度和硬度，在硬度相同的条件下面，开刃角度越小，刀的锋利度就越高，实际生活中，我们常用的切片刀及斩切刀开刃角度一般为15--20度较好，砍骨刀开刃角度一般为30度较好。
三、菜刀检测项目：复磨性
复磨性是决定一把菜刀寿命的关键，不管什么材质菜刀永久了都会钝，如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀，复磨性好的菜刀具有以下特点：淬火宽度大（保证后部硬度）、刀堂空（整刀成深V形）、比如锻打夹层菜刀设计就很合理，采用三层钢技术外层钢采用较软的钢材，既能保护中间层硬度高的钢材，在复磨的时候也比较容易。
四、菜刀检测项目：：耐腐蚀性
大家都知道以前的铁菜刀会生锈，这就叫耐腐蚀性差，如今人们生活品质提高了，对健康看得越来越重，所以大多数人都会选择耐腐蚀性强的不生锈的菜刀，那么什么样的刀才耐腐蚀性好呢？这里就给大家普及下菜刀材料，做菜刀一般采用高碳钢制作，但是碳钢容易生锈现在逐步在家庭菜刀中减少了，如今科技的发达人们做刀都才使用马氏体不锈钢比如：3cr13、4cr13、5cr15mov、9cr15mov，这些材料中含有铬（cr），铬是不锈钢中抗腐蚀成分，含量越高抗腐蚀性能越好。
五、菜刀检测项目：抗冲击性
这个一般表现在砍骨刀上面，砍骨刀需要的是砍骨性能，并不是硬度越高越好，因为大家知道硬度越高的脆性就会增大，所以我们砍骨刀大多数采用4cr13或者5cr13材质制作，我们只需要把刀淬火到54--56度即可，这个硬度比骨头大很多，在砍骨的时候既能保持锋利也能保持刀具的抗冲击性好，所以选砍骨刀就不要一再追求硬度太了，主要追求他的抗冲击性，推荐选择：背厚、重量稍重、刃口角度30度左右，就可以了。
六、菜刀检测项目：强度
强度主要表现在钢材是否易变性上面，我们在选择刀具时可以稍微用力在左面上斜压一下刀具，看是否变形，如果变形说明强度不够此刀不值得选择。
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