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2020-08-24
我国食品安全规范对食品添加剂的管理非常严格，2009年3月建立食品添加剂的五专制度，2011年8月明确出台规定，体现了国家对于食品安全的高度重视。《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
什么是食品添加剂的五专管理？
食品添加剂五专管理是指专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具和专用台账。
1、专店采购
到有资质的专卖店或厂家进行食品添加剂采购，索取相应证票备查。主要内容应包括：
①在采购前必须查看供应商的《营业执照》；②食品添加剂的采购宜做到定点采购；③添加剂的索证，包括生产商的《营业执照》、《生产许可证》、半年内的第三方《检验报告》、同批次的《出厂检验报告》；④添加剂的索票，出货单上的信息要详细，便于追溯。
2、专柜存放
①存放添加剂的柜子要标明添加剂存放专柜，便于识别，存放专柜要上锁。
②添加剂存放柜内不能存放其他食品原材料。
③在配料间使用的食品添加剂也要做到专柜存放，标示清楚，上锁管理。
④添加剂存放位置宜固定不经常变更位置，便于大家领取及使用。
3、专人负责
有两名以上经过培训的配料人员共同领取、使用、配制。
①仓库添加剂保管与发放要做到专人负责。
②各产品配料要有配料作业指导书或配方表，作业指导书或配方表上注明每种原材料及食品添加剂标准投放量。
③配料人员必须清楚每种添加剂的最大使用量是多少，在哪些类别的食品中可用。
④每次配料要做到一人负责配料一人检查核对，避免添加错误。
⑤在配料时宜把食品添加剂与其他原材料分开，方便投料人员检查核对。
4、专用工具
使用经过验证的计量器具及容器进行计量重量及管理。
①多数食品添加剂都是用袋装或者比较大的容器装的不方便称量或保管，可改用方便称量保管的容器盛装添加剂，此时需在容器外表显著位置标明内装添加剂的名称，方便识别。
②称量用的小勺要选用不易生锈的金属勺，金属勺要保证干净干燥，做到专勺专用，不能一勺多用。
③选择适合精确度的称。精确度太低，会影响添加剂投料的准确度。
④称量器具需定期验证，除了每年一次的第三方校正外，企业内部也要定期校正称量器具的准确性。
5、专用台账
使用食品添加剂专用台账且每次使用按照要求逐项登记。
①添加剂进货检验台账，食品添加剂进货时也要建立专用台账进行登记，不要与其他原材料记录混在一起。
②食品添加剂出入库管理台账。
③投料记录，投料作为关键控制点之一，需记录所有原材料和添加剂的投料，包括品名、厂家、生产批号、用量等。为更精准的管理食品添加剂，可记录班前班后的添加剂重量，核对实际使用添加剂的量是否准确。
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