技术文章
新闻资讯
INFORMATION CENTER
新闻资讯 技术文章 食用油检测:全面检测与安全监督,保障餐桌安全
食用油检测:全面检测与安全监督,保障餐桌安全
  • 46次
  • 2024-07-11

    根据最新的报道,确实存在罐车在运输煤制油后未进行清洗直接装运食用油的情况,这一现象在业内已成为公开的秘密。煤制油是一种化工液体,含有的不饱和烃、芳香族烃、硫化物等成分对人体有健康风险,长期食用可能导致中毒。如果罐车不清洗就直接装载食用油,这些残留物将混入食用油中,严重危害人体健康。


    近日,国务院食安办针对媒体曝光的食用油罐车运输乱象问题,迅速作出反应,成立了联合调查组进行彻查。这一举措体现了国家对食品安全的高度重视。食用油作为国民餐桌上的常客,其安全问题直接关系到亿万家庭的健康福祉。


    食用油在生产、储存和运输过程中可能会受到各种污染,如微生物污染、重金属污染、农药残留等。食用油安全检测是确保食用油质量安全的第一道防线。通过专业的检测,可以有效识别和控制食用油中的有害物质,如苯系物、重金属、多环芳烃、硫化物、矿物油和塑化剂等,从而保障消费者的饮食健康。


    中科检测开展食用油检测服务,检测报告具有CMA资质,可针对食用油安全检测,提供苯系物(苯、甲苯、二甲苯)、重金属(铅、镉、汞、砷、铬等)、多环芳烃16项、硫化物、矿物油和塑化剂18项等检测项目。


image.png

    食用油检测项目


    1. 感官指标


    (1)色泽:优质食用油应具有正常、均匀的颜色。


    (2)透明度:清晰透明,无浑浊和悬浮物。


    (3)气味:具有该种油特有的香气,无异味。


    (4)滋味:口感纯正,无酸败、苦涩等不良味道。


    2. 理化指标


    (1)酸价:衡量食用油中游离脂肪酸的含量,酸价越高,油的品质越差。


    (2)过氧化值:反映油脂氧化的程度,过氧化值超标表明油脂已开始变质。它是判断油脂新鲜度和稳定性的重要指标。


    (3)碘值:用于评估油脂的不饱和程度,影响其稳定性和营养价值。


    (4)皂化值:反映油脂的平均分子量和纯度。


    (5)水分及挥发物:含量过高可能导致油脂易变质,产生哈喇味。


    (6)不溶性杂质:包括泥沙、纤维等,影响油的质量和口感。


    3. 污染物指标


    (1)重金属:如铅、砷、汞、镉、铬等。


    (2)农药残留:例如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等农药残留的检测。


    (3)黄曲霉毒素:强致癌物质,常见于受污染的食用油中。


    (4)苯并芘:多环芳烃类污染物,具有致癌性。


    (5)塑化剂:如邻苯二甲酸酯类化合物。


    (6)多环芳烃:包括萘、芴、菲等,对人体有潜在的致癌风险。


    (7)反式脂肪酸:过量摄入会增加心血管疾病的风险。


    (8)溶剂残留:在油脂提取过程中可能残留的溶剂。


    4. 营养成分指标


    (1)脂肪酸组成:包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例,影响油的营养价值。


    (2)维生素 E 含量:具有抗氧化作用,含量高低影响油的稳定性。


    (3)甾醇含量:植物甾醇是食用油中的一种有益成分,其含量可作为油品鉴定的指标之一。


    (4)角鲨烯含量:具有一定的生理活性和营养价值。


    (5)多酚类物质:具有抗氧化和保健功能。


    5. 其他指标


    (1)转基因成分:检测食用油是否含有转基因原料。


    (2)风味物质:分析影响食用油风味的挥发性成分,如醛类、酮类、酯类等。


    (3)健康功能研究:如对血脂调节、抗炎、抗氧化等方面的影响。


    食用油检测方法


    食用油污染可能涉及多种有害物质,包括矿物油、重金属、农药残留、黄曲霉毒素等。为了确保食用油的安全性,可以采用多种检测方法来确定其是否适合消费。以下是一些常用的检测方法:


    酸价和过氧化值检测:这些指标用于评估食用油的新鲜度和氧化程度。酸价反映了油脂中游离脂肪酸的含量,而过氧化值则指示油脂中过氧化物的含量,这些都是油脂变质的标志。


    重金属检测:使用专门的食品重金属检测仪快速测定食用油中的铅、砷、铬、镉、汞等金属元素。


    黄曲霉毒素检测:黄曲霉毒素是一种强致癌物质,可以通过免疫亲和层析、荧光检测等高灵敏度技术进行检测。


    农药残留检测:使用农药残留检测仪针对蔬果、茶叶等农产品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行快速检测。


    矿物油和有害表面活性剂含量检测:可以使用特定的快速检测技术筛查食用油中的矿物油或矿物油残留、有害表面活性剂含量等。


    油脂中丙二醛含量检测:丙二醛是油脂氧化的指标之一,其含量的高低直接关系到油脂的品质。


    食用油检测标准


    GB 2716-2018《食用安全国家标准 植物油》


    GB 1535-2003《大豆油》


    GB 1534-2003《花生油》


    GB 1536-2004《菜籽油》


    GB 1537-2003《棉籽油》


    GB 10464-2003《葵花籽油》


    GB 11765-2003《油茶籽油》


    GB 19111-2003《玉米油》


    GB 19112-2003《米糠油》


    GB/T 8235-2008《亚麻籽油》


    SB/T 10292-1998《食用调和油》


    GB/T 8233-2008《芝麻油》


    GB/T 15680-2009《棕榈油》


    GB/T 18009-1999《棕榈仁油》


    NY/T 230-2006《椰子油》


    LY/T 1534-1999《橄榄油、油橄榄果渣油及其检验》